Улун — чай средней ферментации, уже не зелёный, но всё ещё не красный. Чай отдельной категории.

Улун — это уникальный вид чая, который находится посередине между красным и зеленым чаем, как по вкусу, так и по степени ферментации. За это он получил звание «бирюзового чая». При его обработке чая ферментацию не доводят до конца, зачастую ей подвергается не весь лист, а лишь его края и часть поверхности. Самые яркие представители светлых улунов: Тегуаньинь, Да хун пао, Габа и ароматизированные молочный и женьшень улун.